Aprenda a temperar salada na ordem correta (vinagre, sal e azeite), de acordo com o método do chef Jordi Cruz e a receita de vinagrete na proporção 3 para 1
Como temperar salada do jeito do chef Jordi Cruz, com vinagre e sal antes do azeite • Reprodução/IA
Quem prepara uma salada costuma seguir um ritual quase automático: primeiro o azeite de oliva, depois o vinagre e, por último, o sal. O chef espanhol Jordi Cruz propõe inverter essa sequência para que o tempero fique mais parelho.
A recomendação dele, compartilhada em suas redes sociais, cabe em uma frase: “Para melhorar o sabor da sua salada, não coloque primeiro o azeite de oliva, mas o vinagre e o sal.”
Para temperar a salada com sabor mais uniforme, comece pelo vinagre, adicione o sal, misture até integrar e deixe o azeite de oliva virgem extra para o fim.
Segundo Jordi Cruz, o azeite de oliva virgem extra funciona como uma barreira natural. Quando entra antes do sal e do vinagre, ele pode atrapalhar a dissolução dos cristais de sal.
O resultado é uma salada em que um bocado sai bem temperado e outro, nem tanto. A diferença de sabor entre as garfadas é justamente o que o chef quer evitar.
Por isso, ele aconselha adicionar o azeite só depois que o sal já estiver dissolvido no vinagre.
Esse método serve para quais tipos de salada?
A técnica funciona bem em saladas de folhas verdes, tomate, cenoura e outras verduras frescas. O chef indica que ela também pode ser aplicada em preparações com leguminosas frias.
Além da técnica, o chef divulgou uma fórmula de vinagreta caseira. Ela permite temperar a salada sem precisar adicionar cada ingrediente separadamente.
Ingredientes:
- 150 ml de azeite de oliva virgem extra.
- 50 ml de vinagre, à escolha.
- 3 gramas de sal.
- 15 ml de água.
- 2 gramas de pimenta (opcional).
- 10 gramas de mel (opcional).
- 15 gramas de mostarda (opcional).
Modo de preparo:
- Coloque o vinagre em um recipiente.
- Junte o sal e misture até dissolver.
- Incorpore a água.
- Adicione o azeite de oliva virgem extra.
- Se quiser personalizar o sabor, acrescente mel, mostarda ou pimenta.
- Bata com um fouet (batedor de arame) ou no processador até obter uma mistura homogênea.
Observe que a receita mantém a lógica do método: o sal é dissolvido no vinagre antes da chegada do azeite.
Por que a proporção é de 3 para 1 e qual o papel da água e da mostarda
Na vinagreta de Cruz, o azeite aparece em proporção de 3 partes para 1 de vinagre, a medida típica das vinagretas clássicas.
A água ajuda a integrar a preparação. Já a mostarda, quando usada, favorece a estabilidade da emulsão.
