Receita tradicional combina costela e mandioca em um caldo encorpado
Quando o frio chega, algumas receitas ganham espaço quase automaticamente na mesa dos brasileiros. Entre elas está a vaca atolada, prato tradicional da culinária caipira que atravessou gerações e se tornou presença frequente em festas do interior, encontros familiares e restaurantes especializados em comida regional. A combinação entre costela bovina cozida lentamente e mandioca resulta em um caldo rico em sabor, ideal para os dias de temperaturas mais baixas.
Para acompanhar a vaca atolada e deixar a refeição ainda mais completa, vale apostar em
• Arroz branco soltinho
• Couve refogada no alho
• Farofa crocante
• Vinagrete fresco
• Pimenta artesanal
• Pão caseiro
• Cerveja artesanal escura
• Vinho tinto de corpo médio
A história da vaca atolada costuma ser associada à culinária tropeira, que ajudou a formar boa parte da identidade gastronômica do interior do Brasil. Durante as longas viagens, ingredientes como mandioca e carne bovina eram facilmente encontrados e forneciam energia para enfrentar jornadas extensas. Com o passar do tempo, a receita ganhou diferentes versões e passou a fazer parte da cultura alimentar de estados como Minas Gerais, São Paulo, Goiás e Rio de Janeiro.
A mandioca, ingrediente central da receita, continua sendo uma das raízes mais consumidas do país. Rica em carboidratos, ela fornece energia e apresenta nutrientes como vitamina C, potássio e manganês. Quando cozida junto à costela, parte da mandioca se dissolve naturalmente, criando a textura cremosa característica do prato.
Ingredientes
• 2 kg de costela bovina
• 500 g de mandioca descascada
• 1 cebola branca picada
• 1 cebola roxa picada
• 5 dentes de alho amassados
• 1 pimentão verde picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 1 colher de sopa de páprica doce
• Alecrim a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Pimenta calabresa a gosto
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1,5 litro de água
